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Chorizo santarrosano

El chorizo santarrosano, originario de Santa Rosa de Cabal, es un embutido artesanal de cerdo, jugoso y ahumado, símbolo cultural y orgullo gastronómico colombiano.

Chorizo santarrosano en imágenes

Plato Colombiano

Datos importantes del Chorizo Santarrosano

En 2011 Santa Rosa de Cabal fue el ganador del Guinness record del chorizo más largo del mundo.
Tiene más de 70 años de tradición, convirtiéndose en un ícono gastronómico colombiano.
Su textura es suave y jugosa, menos grasosa gracias al curado artesanal.
Es uno de los embutidos más consumidos y reconocidos en Colombia.
Representa un símbolo cultural de Santa Rosa de Cabal y orgullo del Eje Cafetero.
Se celebra cada año el Festival del Chorizo Santarrosano con degustaciones y eventos.

Ingredientes

Carne magra de cerdo.
Tocino de cerdo.
Dientes de ajo triturados.
Cebolla blanca mediana finamente picada.
Cucharada de comino en polvo.
Cucharada de orégano seco.
Cucharadita de pimienta negra molida.
Cucharadita de paprika o pimentón en polvo.
Cucharadas de sal.
Cucharadita de azúcar.
Tripa natural de cerdo.

Preparación del Chorizo Santarrosano

Picar finamente la carne magra y el tocino en trozos pequeños (no completamente molidos, para conservar la textura característica).
En un recipiente grande, incorporar ajo, cebolla, comino, orégano, pimienta, paprika, sal y azúcar. Añadir la carne y amasar bien hasta que los ingredientes se integren.
Cubrir la mezcla y dejarla reposar en refrigeración al menos 6 horas (idealmente de un día para otro) para que absorba los sabores.
Usar una embutidora manual o una boquilla para introducir la mezcla en la tripa natural, cuidando que no quede demasiado apretada. Amarrar cada chorizo con hilo de cocina, formando piezas.
Colgar los chorizos en un lugar fresco y ventilado durante 48 horas para que se sequen ligeramente y concentren su sabor.
Tradicionalmente se cocinan a la parrilla o al carbón, hasta que queden dorados por fuera y jugosos por dentro. También pueden cocinarse en agua caliente por unos minutos antes de asarlos para garantizar que queden bien cocidos.

Festividades del Chorizo Santarrosano

Fiestas de las Araucarias

Las Fiestas de las Araucarias son la celebración más importante de Santa Rosa de Cabal (Risaralda) y se realizan cada octubre en conmemoración de la fundación del municipio. Incluyen una variada programación cultural, gastronómica y deportiva: destacan el Festival del Chorizo Santarrosano, el Desfile del Yipao, conciertos, carreras atléticas y desfiles de carros antiguos. También cuentan con el Cabal Fest y el megaconcierto de las Araucarias, que reúnen artistas nacionales e internacionales.

Festival del Chorizo Santarrosano

El Festival del Chorizo Santarrosano es un evento anual que se realiza en Santa Rosa de Cabal, Risaralda, dentro de las Fiestas de las Araucarias. Su propósito es exaltar al chorizo santarrosano como símbolo cultural y gastronómico del Eje Cafetero, promoviendo el turismo y la economía local. Durante el festival, productores artesanales presentan sus mejores chorizos en el Parque de las Araucarias, acompañados de música, muestras culturales y platos innovadores a base de chorizo.